Секреты китайской кухни

meze

Виды китайской кухни

В Европе обычно считают, что китайцы готовят просто по-китайски. Но это не совсем так. Ведь территория Китая простирается от приморских субтропиков до холмов и степей Монголии. Вполне естественно, что такое количество климатических зон, а значит – и продуктов, характерных для каждой из них, выразилось в появлении блюд, типичных для каждого данного региона. В общем можно сказать, что на жарком юге кухня довольно пресная, а на холодном севере – острая и отличается широким использованием специй.

Основные виды региональных кухонь Китая следующие:

Кантонская кухня:

Город Гуанчжоу (Кантон) расположен километрах в двухстах от Гонконга, на юге Китая. Его кухня – самый распространенный вид китайской кухни за рубежом. Кантонская кухня отличается мягким вкусом и умеренным использованием соевого соуса и имбиря, которые подчеркивают свежесть ингредиентов (вообще у китайских поваров существует настоящий культ свежести продуктов). При жарке пользуются небольшим количеством растительного масла. Часто перед быстрым обжариванием продукты бланшируют, то есть опускают на короткое время в кипяток. Для того, чтобы сохранить натуральный вкус продуктов, многие блюда готовят на пару. Кантонская кухня особенно славится блюдами из рыбы, моллюсков, крабов и т. д.

 Eda22  img_85571


Сватоусская кухня:

Сватоу, или Шаньтоу – порт на юго-востоке Китая. Многие считают, что здесь возникла самая лучшая китайская кухня. Потому что она включает в себя все, что есть лучшего в кухнях других провинций. Для этой кухни характерны блюда с тонким и часто необычным вкусом. Как правило, к ним подаются специальные соусы. Широко используется уксус, чеснок, зеленый лук, а на стол подаются сладкие маринованные овощи. Чтобы уменьшить привкус жира в некоторых блюдах, их заедают вареным рисом. Славу этой кухни создали блюда из рыбы, моллюсков, крабов и т. д., приготовленных с имбирем, а также «мясо сэтэй».

Хаккайская кухня:

В этом регионе, также расположенном на юго-востоке Китая, жители раньше вели почти кочевой образ жизни. Они проявляли большую изобретательность и создавали отменно вкусные блюда из самых простых продуктов, имевшихся в наличии. Это и легло в основу так называемой «крестьянской» кухни. Наиболее известные блюда хакка это курица, запеченная в соли, курица в бумаге, пресервы из овощей и жареная лапша.

Пекинская, или Северная кухня:

Для столичных жителей и их соседей характерно обваривание в глубоком жиру – получаются блюда с хрустящей корочкой, чуть солоноватые, которые едят с острыми соусами. При готовке часто используют вино. Этот тип китайской кухни очень популярен на Западе. Во многом он напоминает кантонский стиль, но вместо риса тут подают лапшу, а также пресный хлеб, сделанный из непросеянной муки. Наиболее популярные кушанья этой кухни – знаменитая «утка по-пекински», «курица нищего» и блюда из голубей.

 dscf0077  shutterstock_91908269

Шанхайская кухня:

Шанхай находится у Тихого океана, примерно в центральной части китайского побережья. Готовят здесь в целом так же, как в Пекине, только блюда делаются еще более острыми и пряными. Широко используются перец, имбирь и чеснок. Здесь употребляют больше свиного жира, чем растительного масла. К тому же блюда маслянисты и имеют сладковатый привкус. Все ингредиенты нарезаются кубиками, полосками и т. д., а затем обжариваются с добавлением соевого соуса. Для того, чтобы продукты впитали в себя вкус специй, время готовки несколько увеличено. Вместо риса также часто подают лапшу. Наиболее характерны блюда из угрей, свинины и креветок.

Сычуаньская кухня:

Сычуань – юго-западная провинция Китая, родина знаменитой гигантской панды. Кухня здесь отличается острыми и пряными блюдами, в состав которых входят чеснок и маленькие красные перчики. Характерны для нее и блюда из соевого творога.



У вас есть вопросы? Отправьте сообщение, мы с радостью на них ответим.

      

captcha